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竹簍窖泥法甘蔗白酒工藝歷史淵源(二)
作者:管理員    發(fā)布于:2015-04-28 11:25:32    文字:【】【】【

中國甘蔗酒歷史

甘蔗酒釀造歷史源遠流長(cháng),是中華燦爛文明史不可或缺的重要組成部分。

印度和中國是世界上最早的植蔗國,也是兩大甘蔗制糖發(fā)源地。在世界早期制糖史上,中國和印度占有重要地位,而甘蔗制糖與釀酒往往是密不可分的。

在中國,最早記載甘蔗種植的是東周(公元前770年~前256年)時(shí)期。西漢司馬相如(約公元前179118年)《子虛賦》曰:諸柘、巴苴。諸柘就是甘蔗。兩千年前的戰國時(shí)期,已有對甘蔗初步加工的記載,屈原的《楚辭?招魂》中有這樣的詩(shī)句胹鱉炮羔,有柘漿些,這里的即是蔗,柘漿是從甘蔗中取得的汁。說(shuō)明戰國時(shí)代,楚國已能對甘蔗進(jìn)行原始加工。

據晉代(265-316年)葛洪《西京雜記》卷四記載:梁孝王游于忘憂(yōu)之館,集諸游士,各使為賦。枚乘,為《柳賦》,其辭曰:‘……樽盈縹玉之酒,爵獻金漿之醪。注:梁人作諸蔗酒,名金漿。據考證,諸蔗酒即為甘蔗酒。由此可見(jiàn),我國在西漢(公元前202―9)時(shí)已有甘蔗酒,并以金漿命名,因此猜想這些甘蔗酒是金黃色的,同時(shí)也足見(jiàn)當時(shí)甘蔗酒的身份之高貴?!端鍟?shū)》曰:赤土國,物產(chǎn)多同于交阯。以甘蔗作酒,雜以紫瓜根,酒色黃赤,味亦香美。

唐宋制糖手工業(yè)昌盛,所產(chǎn)之糖以甘蔗為主,糖的品種和質(zhì)量都達到相當高的水平。糖產(chǎn)品不僅銷(xiāo)售國內各地,還遠銷(xiāo)波斯、羅馬等地,促進(jìn)了國際間的貿易往來(lái)。廣泛興起了制糖手工業(yè),如現今的廣東、廣西、福建、四川等地,使甘蔗種植擴展至全國的很多區域。宋、元期間,大量的閩、粵移民至臺灣,同時(shí)也帶去了種蔗、制糖、釀酒技術(shù)。由于臺灣氣候適宜于種植甘蔗,制糖業(yè)很快得到發(fā)展,并成為中國主要制糖基地之一。

唐朝以后,甘蔗酒便在中國廣為盛行,到了近代甘蔗酒與制糖業(yè)一起在中國已經(jīng)有不小的規模。據《廣東省志》記載,早在1935年之前,廣東南華酒精廠(chǎng)就以爪畦(屬印度尼西亞)糖蜜為原料生產(chǎn)白酒。建國后,中國很多省建立了以甘蔗作原料的大小糖廠(chǎng)和以制糖附產(chǎn)物作原料的釀酒車(chē)間。1956年經(jīng)統計廣東省有土糖寮100多家,百?lài)嵰陨?/font>31家,每年有百多萬(wàn)噸甘蔗渣被用以釀酒,每百公斤蔗渣可產(chǎn)30度白酒1012公斤。

在中國的歷史上,以甘蔗釀酒的傳統從來(lái)沒(méi)有中斷過(guò)。只是到了最近二三十年,隨著(zhù)糧食的豐富,糧食釀酒逐慚代替了用甘蔗制糖的附產(chǎn)物釀造的甘蔗酒。但是如果用純甘蔗來(lái)釀酒而不再制糖,此種工藝釀造的甘蔗酒品質(zhì)毫不遜色糧食釀酒,但這種古老、珍貴工藝卻瀕臨消失,幸得吳氏家族代代相傳得以延續,目前正逐慚擴大產(chǎn)能,并重新發(fā)揮它的價(jià)值。

讓人無(wú)限惋惜,歷史悠久的甘蔗酒瀕臨失傳的境地,曾經(jīng)的輝煌消失在歷史迷霧中。延續此方面的工藝以及深入挖掘、整理此方面的歷史,以前卻被忽視,或許以前沒(méi)有能力來(lái)開(kāi)展這方面的工作。

我公司延續此工藝的生產(chǎn),不僅具有重要經(jīng)濟價(jià)值,而且具有重要文化和歷史價(jià)值。甘蔗酒釀造歷史源遠流長(cháng),是中華燦爛文明史不可或缺的重要組成部分,但目前國內這方面的歷史挖掘和整理工作卻做得很少,幾乎一片空白。目前我公司除了生產(chǎn),也投入財力及精力來(lái)做這些方面的工作。

 
 
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