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空杯留香不只茅臺,滿(mǎn)屋飄香甘蔗白酒也OK
作者:管理員    發(fā)布于:2015-08-29 09:03:09    文字:【】【】【

http://www.js178.com/zixun/100038.html 中國酒水招商網(wǎng) 2015/8/20

  我國糧食白酒產(chǎn)能過(guò)剩,糧食白酒仍屬于國家產(chǎn)業(yè)限制類(lèi),而甘蔗釀酒則是國家產(chǎn)業(yè)政策鼓勵發(fā)展的,在食品行業(yè)“十二五”規劃中提到:“到2015年酒類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)量年均增速控制在5%以?xún)?,非糧原料(葡萄及其他水果)酒類(lèi)產(chǎn)品比重提高1倍以上?!爆F在甘蔗產(chǎn)量大量增加,我國制糖業(yè)甘蔗用量也大量過(guò)剩,我們可以選擇優(yōu)質(zhì)甘蔗來(lái)釀酒,又特別是人們生活水平大量提高,具備了讓這種珍貴的工藝在商業(yè)領(lǐng)域閃光的條件,恢復竹簍窖泥法釀造甘蔗白酒這種工藝,也是滿(mǎn)足人們對品質(zhì)生活的需要和個(gè)性化的需求。

  甘蔗酒在中國相當時(shí)間還是主流消費品,源遠流長(cháng),具有悠久、輝煌的歷史,中間時(shí)間甘蔗白酒曾經(jīng)一度消失,讓人無(wú)限惋惜。但值得慶幸的是,竹簍窖泥法甘蔗白酒技術(shù)并沒(méi)有失傳,它一直代代相傳于民間,只是這種工藝的商業(yè)價(jià)值長(cháng)期被埋沒(méi)而已,現在,甘蔗白酒復興的時(shí)代到了,讓甘蔗白酒成為中國白酒一顆閃亮的新星。老板的電話(huà)被打爆,但就是買(mǎi)不到酒!最近,讓消費者期待已久的滿(mǎn)屋飄香甘蔗白酒終于上市了,大家已能在四川部分超市買(mǎi)到!

  今年3月本報推出了“甘蔗也能釀白酒?四川白酒重大發(fā)現”系列報道,引起了消費者關(guān)注。因其工藝古老、獨特,很多消費都期望品嘗到這種獨特品質(zhì)的酒。但由于產(chǎn)量有限及窖長(cháng)時(shí)間長(cháng),市場(chǎng)流通的這種酒很少見(jiàn),多數消費者的希望都落空。直到最近,擁有完整包裝的滿(mǎn)屋飄香甘蔗白酒終于上市了,消費者可以先品為快。不過(guò)由于產(chǎn)量有限,目前只有紅旗連鎖其中的300家店及生產(chǎn)地所在岳池縣的好又多超市、岳池美好家園暫時(shí)能買(mǎi)到。滿(mǎn)屋飄香甘蔗白酒具有以下獨特特點(diǎn):

  空杯留香,品質(zhì)上乘!

  空杯留香,是白酒品質(zhì)的上乘境界。

  滴幾滴滿(mǎn)屋飄香甘蔗白酒到酒杯里面,蕩一蕩,或倒滿(mǎn)一杯酒飲干后,細聞空酒杯,酒杯香味留存,并且香味還能持續較長(cháng)時(shí)間。

  釀酒原料只有甘蔗,水都不用,酒味純正!

  由于原料本身含水量高以及通過(guò)工藝控制,釀造過(guò)程及后期得到成品酒,水都不用(如果用鍋爐蒸餾,鍋爐蒸汽里面有水),這就決定了酒味純正!

  不用輔料,有害物質(zhì)少

  由于釀酒原料甘蔗破碎后,經(jīng)發(fā)酵后,還能保持疏松狀態(tài),所以蒸餾過(guò)程不用谷糠等輔料,這樣就避免了使用輔料產(chǎn)生的大量甲醇、氫化物等有害物質(zhì)。

  甲醇是一種有嚴重毒性的化合物,喝酒后昏頭是重要反應之一。除此外,它在人體內還有累積作用,能引起慢性中毒,使視覺(jué)模糊,嚴重時(shí)會(huì )引起失明。

  因為原料用的是甘蔗,沒(méi)有糧食的表皮,并且不用輔料釀造,自然甲醇含量低、無(wú)氫化物產(chǎn)生,所以酒后酒勁退去快,不昏頭.

  滿(mǎn)屋飄香甘蔗白酒還具有以下特點(diǎn):

  工藝獨特:固態(tài)發(fā)酵,竹簍窖泥。

  世界上有四大蒸餾酒,白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、朗 酒)(Rum)、中 (Spirits)。

  固態(tài)窖泥法是中國白酒獨有的方法,世界上獨特的釀酒工藝,即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾并用特殊的窖泥發(fā)酵。正是這一特殊方法的運用,使中國白酒比其他幾大蒸餾酒香味更為獨特,因此被稱(chēng)為中國的國粹。

  固態(tài)窖泥法將曲中的有益微生物協(xié)同作用,產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì),因此固態(tài)窖泥法是多菌種的混合發(fā)酵。

  中國的白酒主要以糧食為主,而以甘蔗作原料并采用固態(tài)窖泥法工藝的白酒一段時(shí)間消失于中國市場(chǎng)。

  “滿(mǎn)屋飄香”甘蔗酒竹簍窖泥法,同樣保持了固態(tài)窖泥法原理,沿用了固態(tài)窖泥法的優(yōu)點(diǎn),用甘蔗代替糧食作為釀酒原料,這是傳承中國幾千年獨特的釀酒工藝。

  竹簍發(fā)酵:獨家工藝,質(zhì)量更佳。

  獨一無(wú)二的工藝:古老、獨特、獨家的竹簍窖泥發(fā)酵,質(zhì)量更佳。

  從當地的竹子中,經(jīng)過(guò)精挑細選,找到適合本工藝的竹子,然后找篾匠按照要求編織。

  經(jīng)過(guò)復雜處理,最后使竹簍具有非常奇特的香味及含各種微生物。經(jīng)過(guò)復雜工藝和手段處理后,不但使發(fā)酵的竹簍窖池含有豐富的釀酒微生物,而且能保持微生物延續繁殖。當把固體甘蔗放入其中發(fā)酵時(shí),這種獨家、獨特的竹簍窖泥發(fā)酵工藝,能使酒的成份更豐富,質(zhì)量更佳,氣味自然、芬芳、奇特,入口甘醇延綿,剛柔并濟,既濃烈如火又柔情似水。

  香味奇特:工藝復雜,時(shí)間慢長(cháng)。

  要得到頂極的好酒,需經(jīng)過(guò)復雜的發(fā)酵和蒸餾工藝,緩慢的過(guò)程。工藝與中國糧食白酒有許多相似之處,但又有很多區別。

  通過(guò)對固體甘蔗碎爛,然后放入泥窖進(jìn)行封閉發(fā)酵,其間要加入新鮮糖液、新鮮甘蔗汁調節酸度達到柔和,工藝手段要求高并且非常復雜,其中包含了很多精巧的工藝及技術(shù)含量。從加工甘蔗開(kāi)始到成品酒,若要得到頂級好酒時(shí)間需要一年左右甚至幾年,最后才能得到香味奇特的甘蔗酒。

  紅層井水:地質(zhì)獨特,井水含香。

  “紅層”是指在中生代侏羅紀至新生代第三紀沉積形成的紅色巖系,一般稱(chēng)為“紅色砂礫巖”,巖層中含有豐富的微生物。

  當地少數地方有一種獨特的地質(zhì)結構,紅礫巖位于地下幾十米深處,不深不淺,這個(gè)位置非常適合打井取水。紅礫巖比一般地下沙土要硬,過(guò)濾性更強,而從石縫中擠壓出來(lái)的山泉水,是因為虹吸現象,還沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾。相比一般地下井水,經(jīng)過(guò)紅礫巖過(guò)濾的水更純。當地用此種水煮稀飯,呈淡紅色,一股自然的香味溢滿(mǎn)飯中。

 
 
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