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警告中國白酒界:垃圾文化和不良酒商正在摧毀整個(gè)行業(yè)
作者:管理員    發(fā)布于:2018-10-04 23:24:15    文字:【】【】【

本文摘自天涯論壇http://bbs.tianya.cn/post-develop-2337239-1.shtml

我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)幾篇文章“震驚:真相找到!為何外國很少喝中國白酒? http://bbs.tianya.cn/post-develop-2220391-1.shtml”、“中國白酒業(yè)最無(wú)聊、最混亂、門(mén)坎最低的行業(yè)http://bbs.tianya.cn/post-develop-2223198-1.shtml”、“中國白酒界:騙局和吹噓遠超武林太極http://bbs.tianya.cn/post-free-5721449-1.shtml”、“中國白酒界大思潮序篇:亂象叢生http://bbs.tianya.cn/post-free-5704677-1.shtml”。

這些文章痛陳了中國白酒行業(yè)的種種亂象,大家都處于一個(gè)極不正常環(huán)境的行業(yè)中,一直在一個(gè)惡性循環(huán)圈里面發(fā)展、生存。中國白酒界騙局和吹噓遠超任何行業(yè),在中國白酒營(yíng)銷(xiāo)題材的制造上,缺少的不是膽大的,比的是誰(shuí)的膽更大。這些亂象導致中國白酒作為國粹卻走不出國門(mén),無(wú)法做到象紅酒、白蘭地、威士忌那樣,為世界消費者喜愛(ài)!

系列文章發(fā)表后,引起了國內白酒界、行業(yè)協(xié)會(huì )的高度關(guān)注,特別是引起國內主要白酒生產(chǎn)商的反思,大家在傳播酒文化方面,再沒(méi)有出現過(guò)去沒(méi)有底線(xiàn)的狂吹!在中國發(fā)起了一場(chǎng)默默的正本清源行動(dòng)!并且大力著(zhù)手培養白酒界的后繼人才,各大酒商都投資開(kāi)辦了白酒學(xué)院。

用系列行動(dòng)來(lái)振興中國白酒行業(yè),以讓“中國國粹,世界精華”能夠真正發(fā)揚光大,以免愧對祖先遺留給我們的富貴財富!

但是當主流生產(chǎn)廠(chǎng)家逐漸返歸、追求一個(gè)正常的白酒市場(chǎng)時(shí),國內的一些白酒銷(xiāo)售商、一些小廠(chǎng)家卻逆流而為,恣意妄為,為了達到自己的銷(xiāo)售目的,傳播一些非常低級的、無(wú)任何專(zhuān)業(yè)知識的垃圾酒文化、酒知識,這需要國內主流廠(chǎng)商特別是行業(yè)協(xié)會(huì )重視此問(wèn)題,應該用新媒體向大眾傳播中國酒文化的精髓及普及一些中國白酒常識,以免讓消費者產(chǎn)生迷茫和錯誤認識。

以下是最近流行在微信朋友圈的一篇文章,并且打著(zhù)行家的招牌給大眾普及中國白酒知識,但是整篇文章,語(yǔ)句表達就錯誤連篇,邏輯混亂,違背基本專(zhuān)業(yè)知識,可以說(shuō)連基本概念都沒(méi)有搞懂,從行文和表達風(fēng)格看,連小學(xué)生的水平都沒(méi)達到!但這種文章居然能夠在朋友圈流行,而且被視為高手文章。下面就文章我們來(lái)逐一分析。

 

 

白酒啟蒙(此文來(lái)自微信)

全世界的酒加起來(lái)只有三種,第一種叫釀造酒,第二種叫蒸餾酒,第三種叫配制酒。

解析:分類(lèi)的標準是什么?為什么只有三種?

后面又提到“啤酒,米酒、果酒、花雕”,加上白酒也不止3種,分類(lèi)標準都沒(méi)有,何談數量?

 

釀造酒是技術(shù)最簡(jiǎn)單的酒,什么叫釀造酒呢?比如你打開(kāi)一個(gè)水果罐頭吃?xún)缮?,然后再蓋上蓋子,你吃?xún)缮拙蜁?huì )把細菌帶進(jìn)罐頭,帶進(jìn)去的細菌就相當于是曲,也就是糖分發(fā)酵劑。過(guò)幾天你會(huì )發(fā)現,罐頭壞了,但是聞到的反而是一種酒香,這就相當于釀造酒。中國南方的農民家里都會(huì )釀這種酒,也就是我們講的米酒或醪糟。這種普通家庭釀的米酒與法國波爾多賣(mài)好幾萬(wàn)的拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的,都是釀造酒。即通過(guò)發(fā)酵工藝,使水果、糧食產(chǎn)出酒。杜康當年是怎么發(fā)明酒的呢?就是把干糧放在樹(shù)洞里忘了吃,下雨后干糧腐爛了,過(guò)了幾天他才想起來(lái),一聞發(fā)現那些液體很香,喝下去之后又覺(jué)得全身松活舒爽,這就是酒的發(fā)明過(guò)程。

 

中國現在有很多人迷信法國的紅酒,說(shuō)法國的紅酒浪漫優(yōu)雅,代表一種格調,是身份的象征,其實(shí)這種認識更多地來(lái)自法國紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來(lái)看,法國的紅酒沒(méi)有任何一方面的價(jià)值能超過(guò)中國的白酒,因為它在級別上屬于釀造酒,啤酒,米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。

解析:“沒(méi)有任何一方面的價(jià)值能超過(guò)中國的白酒”,這種表達恐怕小學(xué)都不合格。難道老師沒(méi)教過(guò)?第一,這種表達是屬于極端用語(yǔ)?一般情況下,盡量不要用此表達!第二,贊揚自己好的時(shí)候,不要去極端貶低別人?你憑什么?有什么證據、理論能夠說(shuō)明紅酒“沒(méi)有任何一方面的價(jià)值能超過(guò)中國的白酒”?難道真的一處也不沒(méi)有?我們隨便都能舉出一處,因為歷史原因,法國的紅酒保存期方面就存在很多比中國保藏時(shí)間長(cháng)的酒,就保藏價(jià)值就超過(guò)中國白酒!第四,前面才說(shuō)了,包裝比中國好,怎么馬上就有說(shuō)沒(méi)有任何一方面的價(jià)值?第五,既然中國白酒如此好,那為什么世界上還有那么多人喝紅酒?難道別人都是傻瓜?

 

葡萄可以釀酒,蘋(píng)果也可以釀酒,只是蘋(píng)果汁沒(méi)有葡萄所含有的單寧,不會(huì )出現獨特的單寧香??傊?,釀造酒是全人類(lèi)最簡(jiǎn)單的酒,根本沒(méi)有什么神秘之處。

解析:“釀造酒是全人類(lèi)最簡(jiǎn)單的酒”,這句話(huà)實(shí)在是犯了太低級的錯誤!第一,“最簡(jiǎn)單”如何得來(lái)?第二,關(guān)鍵是世界上所有的食用酒都屬于釀造酒!這個(gè)問(wèn)題后面再述!

 

今天很多紅酒都賣(mài)得很貴,在中國市場(chǎng)高歌猛進(jìn),這是中國白酒的一種恥辱和悲哀,中國人對白酒文化的認知太膚淺了,人云亦云,不求甚解。從本質(zhì)上講,法國的紅酒跟中國的黃酒沒(méi)有區別,法國人創(chuàng )造了不同的坡度、不同的土質(zhì)、不同的日照、不同的葡萄品種、不同的酒莊、不同的年份等等,其實(shí)這些在中國的白酒文化里都是些小兒科的東西。

解析:僅因為“今天很多紅酒都賣(mài)得很貴,在中國市場(chǎng)高歌猛進(jìn)”,就得出“這是中國白酒的一種恥辱和悲哀”,這是夸大或太夸張?!

進(jìn)而得出“中國人對白酒文化的認知太膚淺了,人云亦云,不求甚解”,這種表達作者是否犯有極端“強迫癥”、“幻想癥”?

 

第二種叫蒸餾酒,蒸餾酒是人類(lèi)釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達到比較高的度數,難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前后,也有人說(shuō)是宋朝,在歐美也大概是這個(gè)時(shí)間段,有人發(fā)明了一種技藝----蒸餾。蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法,可是有人發(fā)現把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里,然后在下面放上水去燒,水還沒(méi)開(kāi),酒精就提前從糧食里跑出來(lái)了。其實(shí)這里面有一個(gè)物理學(xué)原理----水的沸點(diǎn)是100度,而乙醇的沸點(diǎn)是78.3度。這就叫蒸餾。用一根細細的管子把酒精蒸汽收集起來(lái),然后讓它遇冷凝結,得到的酒就叫蒸餾酒。這個(gè)過(guò)程叫餾酒,在酒廠(chǎng)也叫烤酒、摘酒。與釀造酒相比,蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個(gè)蒸餾的工藝。有了蒸餾酒,人類(lèi)的飲酒史上就出現了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品----烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難,有了蒸餾酒以后,酒的度數可以做得很高,40度,50度,60度,甚至70度,80度。

全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒,因為歷朝歷代只有中國人用糧食釀酒,國外很多著(zhù)名的酒都不是用糧食釀造的。中國人認為,酒是天地之精華,所以要用神圣的糧食來(lái)釀造。中國的醬香型酒是用釀酒圣品----高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾,濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑,是古代釀酒蒸餾時(shí)用的大蒸鍋。

除了中國,世界上其它所有國家基本上都不用糧食釀酒,所以從品質(zhì)上講,中國的酒是最高貴的。

解析:第一,“世界上其它所有國家基本上都不用糧食釀酒”,這是小學(xué)再三強調的語(yǔ)病問(wèn)題:“世界上其它所有國家”怎么又是“基本不用”?前面已經(jīng)包括了全部,后面怎么又是“基本不用”,就是還存在少量在用!第二,其實(shí)世界上第二大蒸餾酒威士忌主要也是用糧食釀造,該文自己后面也提到,怎么成了全世界所有國家不用糧食釀酒?

“中國的酒是最高貴”,這是自戀和“盲目自大”、“一葉障目、不見(jiàn)泰山”的說(shuō)法!

 

大家常喝的一種代表愛(ài)情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,很多人都會(huì )說(shuō)朗姆酒浪漫,代表著(zhù)拉丁風(fēng)情,其實(shí)這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內瑞拉、巴拿馬、古巴等國家泛濫成災,所以酒用它做了酒。

解析:“泛濫成災”?用詞準確嗎?甘蔗在這些國家成為災難了?照此推理:中國糧食也在中國“泛濫成災”了?

 

在中國這種酒精叫蜜糖酒精,是非常廉價(jià)的。在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中,蔗糖酒精檔次最低。所以說(shuō),朗姆酒根本不算酒,只能說(shuō)是一種食用酒精。

解析:“朗姆酒根本不算酒,只能說(shuō)是一種食用酒精”表達的是什么意思?

對基本的專(zhuān)業(yè)知識都不懂!既然朗姆酒根本不算酒?怎么又能成為“一種食用酒精”?

“食用酒精”是不是酒?

此句等于說(shuō)“王某不是人,只能說(shuō)是一個(gè)男人?!?span lang=EN-US>

正確的專(zhuān)業(yè)知識:所有白酒的主要成份除了水就是酒精,專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是:乙醇!糧食白酒的主要成份同樣如此!

食用酒精與普通白酒的區別是:第一,工藝不同;第二,酒精濃度不一樣;第三,口感有差別。

但糧食無(wú)論是玉米或高粱均可作為食用酒精的原料!并非只有薯干、蔗糖。

 

有一種酒一些小資的人非常迷戀,這種酒叫做龍舌蘭。龍舌蘭是一種草本植物,和我們的土豆差不多,只不過(guò)上面長(cháng)的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥,它的大根莖超級難吃,但是含有淀粉,可以通過(guò)發(fā)酵來(lái)釀酒,簡(jiǎn)單地說(shuō),就是把人們不吃的東西拿來(lái)釀酒。

我們再談?wù)劧砹_斯的伏特加。有人說(shuō)伏特加是俄羅斯的國酒,我對俄羅斯人特別同情,那玩意兒太爛了,在中國充其量也就是食用酒精的檔次!伏特加是用薯干釀造的,番薯、土豆淀粉含量高,出酒率高,但酒的口味實(shí)在不敢恭維,如果論香味、風(fēng)雅、敦厚,跟中國酒比,簡(jiǎn)直就是一個(gè)爺爺一個(gè)孫子。

解析:此段還是極端的自戀!通過(guò)貶低別人來(lái)抬高自己,這是沒(méi)有基本素質(zhì)的表現!而且伏特加也用糧食:有些是谷物釀造的。

 

從本質(zhì)上講,糧食里面的淀粉和糖分是非常神秘的,遠不是龍舌蘭、甘蔗、薯干能夠替代的。

歐洲有一種很著(zhù)名的酒----杜松子酒,用的是一種松樹(shù)的籽,這種松樹(shù)叫杜松,杜松的根和莖都可以用來(lái)釀酒。

威士忌是用大麥、燕麥來(lái)蒸餾釀造的,這種酒還算不錯,畢竟用的是糧食。

還有一種酒在中國備受推崇,那就是XO,也叫人頭馬,本質(zhì)上就是白蘭地。人們把這種酒當做很高檔的洋酒,其實(shí)純粹是因為中國人在這方面的無(wú)知了。什么叫白蘭地?白蘭地就是干邑,干邑是法國一個(gè)地方。白蘭地是紅酒蒸餾以后做出的酒。法國人把葡萄放在篦子里,讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁,葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒,糖分太高,然后再釀造它,讓糖分變低,就叫干紅,也就是紅酒。把紅酒蒸餾,就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個(gè)蒸餾器,你把紅酒倒在里面,蒸餾出來(lái)的就是白蘭地。

解析:第一,“中國人在這方面的無(wú)知了”!這種表達是他自己無(wú)知或是別人無(wú)知?!第二,憑什么就能得出“中國人在這方面的無(wú)知了”!

 

驗酒機就是一臺蒸餾器,有了這個(gè)蒸餾器,你就可以把所有的酒蒸餾一下,把酒和酒精分離出來(lái),剩下的酒底子----我們也稱(chēng)其為裸體酒,好喝的就是好酒,不好喝的會(huì )有一股尿騷味,就是很次的酒。如果你把紅酒放在里面,出來(lái)的就叫白蘭地。紅酒本身并不值錢(qián),葡萄的產(chǎn)量在法國很高,并且釀酒的葡萄大多不好吃,比較酸澀。

我講這些的意思是,中國應該有白酒的國民認知文化。今天中國的問(wèn)題不是崇洋媚外,而是我們缺乏對白酒文化的認識,這是要被人家恥笑的。前面擺著(zhù)中國用糧食釀造的酒,這些都是偉大的釀造藝術(shù)中的圣品,而我們卻去喝那些用樹(shù)根、樹(shù)葉、葡萄、番薯釀造的酒,這在我看來(lái)實(shí)在是奇恥大辱。

解析:“是我們缺乏對白酒文化的認識,這是要被人家恥笑”“奇恥大辱”,本文多次得出這種主觀(guān)式的夸張式的強迫式的結論!這種風(fēng)格的表達感覺(jué)小學(xué)都沒(méi)畢業(yè)!

 

第三種酒叫配制酒。對于酒鬼來(lái)講,配制酒是不太入流的。全世界的藥酒,比如勁酒就是配制酒。

總之我們一定要記住,在所有的酒當中檔次最高的叫蒸餾酒,蒸餾酒當中品質(zhì)最好的是中國白酒,喝中國白酒就是在喝規格最高的酒。

 

總結解析:“全世界的酒加起來(lái)只有三種,第一種叫釀造酒,第二種叫蒸餾酒,第三種叫配制酒”。釀造:指利用發(fā)酵作用制造,就是微生物繁殖的過(guò)程。蒸餾酒、配制酒不經(jīng)過(guò)釀造,是怎么得來(lái)的?

正確的白酒知識:世界上所有的食用酒都是釀造酒。紅酒、米酒、黃酒等是釀造后再經(jīng)過(guò)濾去掉殘渣等。白酒是經(jīng)過(guò)釀造后蒸餾,蒸餾有幾種作用,第一提高酒的純度,第二,口感產(chǎn)生變化。配制酒是在成品酒中加入一些物質(zhì)進(jìn)行浸泡然后再喝,被用來(lái)配制的酒可以是紅酒也可以是白酒。

 

大家回頭看,這樣一篇漏洞百出、連基本專(zhuān)業(yè)知識都嚴重缺乏,文章多次憑主觀(guān)得出極其夸張式的、強迫式的結論!語(yǔ)病連合格小學(xué)生都不會(huì )犯的文章,卻自我標榜“啟蒙白酒”,為中國消費者普及白酒知識!卻還能在微信圈大量轉載!由此可以看出中國白酒的消費市場(chǎng)真的需要真正的廠(chǎng)商和行業(yè)協(xié)會(huì )做大量的推廣工作。

而且任重道遠!

 

國粹也需要國人的真正認識,然后才能做到知情消費!再然后才能傳承下去,象這種魚(yú)目混珠歪曲的傳播,將嚴重損害我國國粹的消費以及發(fā)展!

 

作者簡(jiǎn)介:吳粲(代蔚),策劃經(jīng)濟學(xué)開(kāi)拓研究者、時(shí)間終極問(wèn)題研究者,某大學(xué)(僅為個(gè)人觀(guān)點(diǎn)與學(xué)校無(wú)關(guān),故隱去)策劃經(jīng)濟學(xué)研究中心教授;廣安滿(mǎn)屋飄香酒業(yè)法人。

 
 
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